Linecké cukroví: Recept a tipy na pečení i skladování

Klasika, která nesmí na štědrovečerní tabuli chybět – linecké cukroví. A není divu, zavděčíte se s ním téměř každému a jeho přípravou provoníte domov vanilkou.

Upečte si proto linecké cukroví podle receptu In kitchen with Zuz a inspirujte se našimi tipy na jeho přípravu i skladování.

Kateřina Chourová

Bonami Blogger

Suroviny na linecké cukroví

500 g prosáté hladké mouky
330 g vychlazeného másla
160 g prosátého moučkového cukru
½ vanilkového lusku, případně 7 g vanilkového cukru
1 žloutek
0,5 lžičky citronové kůry

Náplň lineckého cukroví

nejlépe domácí džem

Linecké cukroví: recept krok za krokem

1. Příprava těsta na linecké cukroví

Smíchejte v míse všechny suché suroviny, poté zapracujte máslo, žloutek a citronovou kůru s vanilkou. Hněťte tak dlouho, dokud vám nevznikne hladké, pevné a lesklé těsto.
Hotové těsto zabalte do potravinářské folie a nechte do druhého dne v lednici odpočinout a ztuhnout.
Pokud na recept pospícháte, nechte těsto odležet v lednici minimálně 2 hodiny.

2. Pečení lineckého cukroví

Odleželé těsto po dílech vyválejte válečkem a vykrajujte vašimi oblíbenými vykrajovátky. Hotové tvary skládejte na plech vyložený pečicím papírem.
Pečte v troubě cca 7 minut na 170 °C. Hned po pečení cukroví sundejte z horkého plechu, ať neztmavne. Samotné kousky cukroví na sebe skládejte až po vychladnutí.
Poté už stačí promazávat jednotlivé kousky oblíbeným džemem. Většinou se k lineckému cukroví, které je samo o sobě velmi sladké, doporučují kyselejší druhy, například jahodový či rybízový džem.
Před podáváním můžete ještě pocukrovat.

3. Tipy, jak na nejlepší linecké cukroví

Linecké cukrovípřipravujte vždy z másla, neobsahuje vodu, která by mohla ovlivnit tvar cukroví během pečení.
Protože patří ke křehkým druhům cukroví, máslo i vejce by měly být vždy vychlazené.
Těsto zpracovávejte rychle, aby se máslo nezahřálo a těsto tak nespařilo. U lineckého cukroví je důležité rychlé vypracování těsta.
Cukroví hlídejte, aby se malé tvary nepřipálily. Linecké musí být poměrně světlé.
Na těsto můžete razítkem tisknout i vzory, čímž vytvoříte zajímavé sušenky.

4. Jak skladovat linecké cukroví

Slepené linecké cukroví skladujte v papírové krabici vystlané ubrousky. Před uzavřením víka cukroví také zakryjte ubrouskem.
Skladujte v nevytápěné místnosti, nejlépe spíži.
Lineckému dopřejte alespoň týden až dva na rozležení.

Jak skladovat cukroví

Foto: In kitchen with Zuz

Časté otázky

Jaké druhy mouky jsou nejlepší pro přípravu lineckého cukroví?

Pro linecké cukroví je ideální hladká mouka. Pokud chcete experimentovat, můžete použít špaldovou mouku, která dodá těstu jemně ořechovou chuť, ale doporučujeme ji smíchat s hladkou moukou.

Co dělat, když se těsto při válení drolí?

Pokud se těsto při válení drolí, může být příliš suché. Přidejte malé množství studené vody nebo přidejte trošku másla a znovu zpracujte, dokud nebude těsto hladké.

Proč je důležité nechat těsto odležet v lednici?

Odpočinutí těsta v lednici pomáhá máslu ztuhnout, což usnadňuje válení a zpracování těsta. Navíc se tím propojí chutě a těsto bude křehčí a jemnější.

Jak dlouho vydrží linecké těsto v lednici?

Linecké těsto může v lednici vydržet přibližně 3 až 5 dní, pokud je dobře zabalené v potravinářské fólii nebo uzavřené v nádobě, aby nevysychalo a neabsorbuje pachy z lednice. Pokud ho chceš skladovat delší dobu, můžeš ho také zmrazit, kde vydrží až 2 měsíce. Při použití zmraženého těsta ho nech nejprve pozvolna rozmrazit v lednici.

Jak poznám, že je těsto dobře vyválené?

Těsto by mělo mít tloušťku přibližně 3–5 mm. Příliš tenké těsto by se mohlo při pečení spálit, zatímco příliš silné by ztratilo křehkost typickou pro linecké cukroví.

Jak dlouho péct linecké cukroví?

Linecké cukroví se peče při teplotě 170–180 °C po dobu 8–10 minut, dokud okraje nezískají zlatavou barvu. Sledujte cukroví pečlivě, aby se nepřipálilo.

Jak ozdobit linecké cukroví?

Plnění džemem: Tradičně se používá rybízová marmeláda pro svou jemnou kyselost, která vyvažuje sladkost cukroví. Můžete ale experimentovat i s malinovou, jahodovou nebo meruňkovou marmeládou.

Polévání čokoládou: Namočte cukroví do rozpuštěné hořké, mléčné nebo bílé čokolády, nebo čokoládou ozdobte tenkými linkami přes povrch cukroví.

Cukrové perličky a třpytivý cukr: Na čokoládu nebo marmeládu přidejte cukrové perličky, drobné kuličky nebo třpytivý cukr pro slavnostní vzhled.

Ořechy nebo kokos: Obalte cukroví v sekaných ořechách nebo strouhaném kokosu, který se přichytí na marmeládu nebo čokoládu.

Cukrové glazury: Připravte cukrovou polevu z moučkového cukru a citronové šťávy a natřete ji na cukroví nebo vytvořte dekorativní linky pomocí cukrářského sáčku.

Jak správně skladovat linecké cukroví?

Slepené linecké cukroví skladujte ve krabici vystlané papírovým ubrouskem na chladném místě. Mělo by odležet alespoň týden, aby změklo a chutě se lépe propojily.