Nejlepší chlebíčky na Silvestra: 12 tradičních i netradičních receptů, na kterých si pochutnáte

• 1 veka
• 500 g bramborového salátu
• 300 g šunky
• 3 vejce
• zeleninovou oblohu a zdobení – např. rajčata, okurky, paprika nebo kyselá okurka a nakládaná kapie
• na doplnění i plátky sýru ozdobně vykrojeného
• kytičky z plátků mrkve

1. Plátky veky nakrájejte rovně na menší chlebíčky nebo našikmo, pro větší chlebíčky.
2. Každý plátek namažte salátem, přidejte šunku a podle libosti ozdobte.

• 600 g vařených brambor typu A (výborné jsou rohlíčky)
• 4 vejce
• 250 g kvalitního gothaje (jde vynechat)
• 1 malá sklenička nakládané zeleniny do salátu (i s většinou nálevu)
• 150 g majonézy
• 150 g tatarské omáčky
• 2 lžíce plnotučné hořčice
• sůl a čerstvě mletý pepř

1. Oloupané brambory, gothaj a vejce nakrájejte na kostičky, přidejte nakládanou zeleninu a podle chuti i nálev, klidně i všechen.
2. Osolte a opepřete salát, a promíchejte, ať se sůl vsákne do brambor. Nakonec přidejte i hořčici, majonézu a tatarku a salát důkladně promíchejte.

Tip: Do salátu můžete přidat i čerstvou cibuli, ale takový salát je nutné spotřebovat co nejdříve, protože cibule v něm kvasí. Bez cibule vydrží v lednici asi 5 dní.

• 500 g pečené nebo vařené řepy
• 3 zelená jablíčka
• 100 – 150 g crème fraîche nebo tučné zakysané smetany
• 2 lžíce červeného vinného octa
• 1 lžíce balzamico octa
• 1 stroužek česneku (podle velikosti a síly)
• 1 šalotka nebo malá červená cibule (nemusí být)
• sůl a čerstvě mletý pepř

1. Pečenou nebo vařenou řepu a oloupané jablíčko nastrouhejte, případně jen najemno nakrájejte.
2. Přidejte vinný ocet, balsamico, prolisovaný či utřený česnek a najemno nakrájenou šalotku.
3. Podle chuti osolte a opepřete.
4. Nakonec přidejte zakysanou smetanu nebo crème fraîche. Pokud řepa s jablíčkem pustí hodně šťávy, slijte ji, než vmícháte zakysanou smetanu.

• veka
• tenké plátky roastbeefu o váze asi 300 – 400 g
• 100 g termizovaného sýru (typu žervé)
• 50 – 100 g majonézy
• 50 – 100 g tučnější zakysané smetany
• 2 – 4 lžičky konzervovaného křenu (nebo čerstvě nastrouhaný křen)
• sůl

1. Z termizovaného sýru, majonézy, zakysané smetany, křenu a špetky soli připravte pomazánku.
2. Množství majonézy a zakysané smetany si uzpůsobte podle toho, jak hustou pomazánku chcete. Křen zase dle chuti, jak moc pikantní máte rádi.
3. Plátky veky nakrájejte rovně na menší chlebíčky nebo našikmo, pro větší chlebíčky.
4. Každý plátek trochu více namažte křenovou pomazánkou, na kterou ozdobně rozložte slabé plátky roastbeefu a dle chuti ozdobte. Kombinace kyselé okurky, papriky, remulády a mikrobylinek je dokonalá.

Domácí roastbeef

• 1 kg nízkého roštěnce (pokud možno vyzrálého)
• 2 lžíce výraznější hořčice
• sůl, čerstvě mletý pepř
• vhodné je mít i teploměr do masa

1. Troubu rozpalte na 140 °C. Roastbeef se peče v rozmezí 100 – 160 °C, na každou teplotu je jiná doba, můžete klidně s troubou experimentovat, já peču většinou na 140 °C a 70 min.
2. Maso provázkem svažte, aby bylo všude stejně vysoké/široké.
3. Maso důkladně osolte a opepřete, potřete jej olejem, dejte na rozpálenou pánev a ze všech stran maso nechte zatáhnout.
4. Nakonec ho přendejte do pekáčku, potřete hořčicí a dejte péct do rozpálené trouby.
5. Hotové maso by tradičně po rozkrojení mělo zůstat uvnitř růžové, toho docílíte pečením asi 30 – 40 minut. Po vpíchnutí teploměru do masa pak má mít 52 – 55 °C. Pokud ale chcete medium, pečte necelou hodinku, tedy 45 – 50 minut, a na vnitřní teplotu masa 55 – 60 °C. Pokud chcete hodně propečený, ale stále trošku růžový, pečte přibližně 70 – 80 minut na vnitřní teplotu 60 – 65 °C.
6. Po vyndání z trouby nechte maso odpočívat alespoň 15 – 20 minut než do něj zakrojíte. Krájejte na co nejtenčí plátky.
7. Z jednoho kila masa uděláte několik porcí jídel, roastbeef můžete podávat teplý i studený. Pokud jej chcete nakrájet na chlebíčky, je vhodný elektrický nůž, aby plátky byly tenoučké.

• veka
• smetanová pomazánka
• parmská šunka (nebo jí podobné typy, např. jamón)
• zralé sladké hrušky
• plísňový sýr (nejlépe s modrou plísní, ale může být i brie a podobně)

• 100 g termizovaného sýru (typu žervé)
• 1 – 2 lžíce majonézy
• 50 – 100 g zakysané smetany
• sůl

1. Na plátky veky naneste lehounce silnější vrstvu smetanové pomazánky, ozdobně na ni položte sušenou šunku a dolaďte plátky hrušky a sýru.
2. Přidejte petrželku nebo microgreens, hodí se i saláty typu lollo.

• veka
• smetanová pomazánka
• rajčata
• mozzarella
• zelená bazalka nebo ostřejší bylinky

• 100 g termizovaného sýru (typu žervé)
• 1 – 2 lžíce majonézy
• 50 – 100 g zakysané smetany
• sůl

• Připravte si smetanovou pomazánku a tu namažte na plátky veky.
• Navrch dejte střídavě plátky mozzarely a rajčat.
• Dozdobte bazalkou, nebo jinou bylinkou.

• 100 g termizovaného sýru (typu žervé)
• 50 – 100 g sýru s modrou plísní
• 1 – 2 lžíce majonézy nebo zakysané smetany
• větší hrst nasekaných vlašských ořechů
• sůl a čerstvě mletý pepř

• 50 g sušených rajčat nenaložených v oleji, příp. okapaných z oleje
• 100 g termizovaného sýru (typu žervé)
• 2 – 3 lžíce majonézy
• 4 lžíce tučné zakysané smetany
• sůl a čerstvě mletý pepř

1. Všechny ingredience společně rozmixujte a naneste na plátky veky.
2. Na zdobení můžete využít sušená rajčata, olivy zelené i černé, kapary, hodí se i slaný sýr (feta nebo balkánský) a bylinky (petržel, bazalka, oregano) a opět i microgreens.

• 150 g tuňáka v oleji,
• 100 ml majonézy,
• 150 g termizovaného sýru (typu žervé),
• 2 – 3 lžičky hořčice,
• pár kapek šťávy z citronu,
• sůl a čerstvě mletý pepř.

1. Na pomazánku jen vše rozmixujte dohromady, pokud chcete pomazánku rustikálnější, stačí jen vše podrtit vidličkou.
2. Na vece kombinujte se zelenými a černými olivami a rajčetem, báječně se hodí plátek citronu, nebo i měsíček mandarinky/pomeranče. Také hrozny, paprika i okurka a samozřejmě microgreens udělají parádu i chuťový zážitek.

• 2 zralá avokáda
• 100 g termizovaného sýru (typu žervé)
• 1 – 2 lžíce majonézy
• 2 – 3 lžičky šťávy z citronu
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 1 menší prolisovaný česnek

1. Vše buď rozmixujte, nebo jen rozmačkejte vidličkou.
2. Avokádo vždy po vyjmutí ze slupky co nejdříve zakápněte citronem, jinak začne rychleji oxidovat a bude brzo šedé.
3. Jemně namažte na tenký plátek veky a dozdobte dalšími surovinami.

• Určitě zde využijete vajíčko (klidně i přelité majonézou), pěkně bude vypadat hlavně křepelčí.
• Skvělý je jakýkoliv typ pršutu a sušené šunky.
• Báječné budou i různé sýry, ať už pikantní či jemnější.
• Doplňte avokádo zeleninou jako jsou rajčata, okurky a papriky. Nebo sáhněte po méně tradičních ředkvičkách, řapíku a chilli papričkách.
• Avokádo si dobře rozumí i s ovocem, hlavně granátové jablko bude skvělé, ale i borůvky, maliny nebo citrusy. A na závěr samozřejmě bylinky a microgreens.

• nakládaní sledi v oleji
• nakládaná červená cibule
• kapary (ideálně velké plody)
• máslo

1. Plátky veky namažte máslem a poklaďte kousky okapané ryby a marinovanou cibulí.
2. Dozdobte celou nebo půlenou kaparou, příp. několika malými.

• smetanová pomazánka
• uzený losos
• křenová pasta, nebo kopr nebo dijonskou hořčici (záleží, jak lososa preferujete)

• 100 g termizovaného sýru (typu žervé)
• 1 – 2 lžíce majonézy
• 50 – 100 g zakysané smetany
• sůl

1. Vše buď rozmixujte, nebo jen rozmačkejte vidličkou.
2. Avokádo vždy po vyjmutí ze slupky co nejdříve zakápněte citronem, jinak začne rychleji oxidovat a bude brzo šedé.
3. Jemně namažte na tenký plátek veky a dozdobte dalšími surovinami.
4. Na plátky veky naneste silnější vrstvu pomazánky, na tu položte ozdobně plátky uzeného lososa a lehounce zakápněte buď křenovou pastou nebo dijonskou hořčicí a nebo poprašte nasekaným koprem, příp. snítkou kopru.
5. Na zdobení ještě využijte např. plátky citronu, kapary, okurku, mango, vejce, olivy, kaviár nebo avokádo – u toho pozor na rychlou oxidaci, brzy začne šednout.

• 250 g krabích tyčinek (používám chlazené, ne mražené)
• 2 lžíce majonézy
• 2 lžíce tučné zakysané smetany
• ananasový kompot
• pár kapek šťávy z citronu
• sůl a čerstvě mletý pepř (nejlépe bílý)

1. Krabí tyčinky nakrájejte najemno, ananas pokrájejte na menší kousky a smíchejte s majonézou a zakysankou (obojí klidně podle chuti přidejte).
2. Dochuťte solí, pepřem a šťávou z citronu.

• Moc pěkně vypadá, když oblohu na chlebíčky navrstvíte do výšky. Tím si pomůžete např. různým stočením šunky, salámu a sýru. Já točím plátky jakýchkoliv tvarů tak, že jej chytnu na jedné straně z vrchu, na druhé odspodu a protilehle otočím, jako např. u bonbónů, posléze takto naaranžuji na plátek veky. Stočit jde taky do podoby kornoutku.
• Na zdobení využijte nejen různé druhy zeleniny, ale i bylinky, které dodají poslední zlatou tečku.
• Krom klasiky, jako je petrželka apod., vypadají velmi efektně microgreens, které si navíc snadno můžete vypěstovat i doma, případně lollo saláty (lollo biondo a lollo rosso).
• Velkou parádu uděláte i s obyčejnou řeřichou.
• Zeleninu navíc můžete udělat zdobnější tím, že na ni vezmete vykrajovátka na cukroví nebo různé škrabky. Kytičku uděláte z plátkového sýru a mrkve.
• Dobré je také na zdobení využít to, co obsahuje pomazánka, např. sušená rajčata u pomazánky ze sušenych rajčat a podobně.
• Pomůcky na cukroví se vám budou hodit i u pomazánek. Šlehané pomazánky, jako je např. tuňáková, smetanová, fazolová, ze sušených rajčat nebo plísňového sýru apod., vypadají mnohem lépe, když je na plátky veky nanesete zdobícím sáčkem s ozdobnou špičkou, úplně stačí rovná špička na vlnky či kulatá, ale efektní budou i hvězdicové.

Chlebíčky jsou český unikát, který před více než 100 lety vymyslel lahůdkář Jan Paukert, když v roce 1916 založil v Praze se svou ženou Štěpánkou luxusní lahůdkářství. Inspiroval jej k tomu přítel, český umělec Jan Skramlík, neb obložený chléb na něj byl moc velký, jednohubka moc malá a tak Paukert přišel s chlebíčkem, jaký už známe i my.

V té době byly chlebíčky laskominou pro českou smetánku a ten slavnostní punc vznešenosti si udržely dodnes. Za největší lahůdku tehdy patřil chlebíček s roastbeefem, který se mezi nejoblíbenější řadí i v dnešní době. Velmi oblíbený byl také chlebíček se salátem, šunkou a suchým salámem.

Pověstným milovníkem Paukertových chlebíčků byl především komik Vlasta Burian, ale milovala je i třeba Ema Destinová, Jaroslav Seifert nebo T. G. Masaryk. Dnes existuje už nespočet druhů chlebíčků, ale ta klasika s roastbeefem nebo salátem a šunkou i po více než 100 letech stále patří mezi nejoblíbenější.